Německo je zemí s nejdelší tradicí ekologického zemědělství a marketingu zdravotnických produktů. První reformní obchody ( Reformhäuser ) byly otevřeny před více než 100 lety jako součást hnutí za reformu potravin.
Asi před 25-30 lety byly založeny první obchody s přírodními potravinami. Převážně převáželi organické produkty, vyjadřovali kritiku průmyslové společnosti a představovali alternativu ke konvenčnímu obchodu s potravinami. Spolu s rostoucí ekologickou zemědělskou produkcí zaznamenaly dvouciferný růst. Teprve o mnoho let později (začátek 1990. let) vstoupily na toto pole supermarkety.
Německo je dnes jedním z největších ekologických trhů na světě, i když v současnosti s nižší mírou růstu než jiné země, jako je Spojené království. Německo je jedním z největších trhů a je také jedním z největších dovozců bioproduktů. Zdá se, že nedávná krize BSE a další potravinové strašení mají pozitivní dopad na trh s biopotravinami, protože spotřebitelé si uvědomují, že jsou zdraví.
1. Ekologické zemědělství v Německu
1.1 Hlavní produkční oblasti
Zatímco počet konvenčních farem poklesl z 648 803 v roce 1990 na 429 000 v roce 1999, tedy 34 procent, ekologické zemědělství se během posledních 10 let velmi rychle rozšířilo a do konce roku 12 dosáhlo 740 2000 farem s 546 023 ha v ekologické produkci. Ekologický podíl 3.2 procenta z celkové zemědělské plochy a 2.9 procenta z celkového počtu farem (2000) je mírně nad západoevropským průměrem.
Přibližně 80 procent všech ekologických farem v Německu je členy jedné z devíti německých organizací ekologických producentů. AGÖL ( Arbeitsgemeinschaft Ökologischer Landbau ) je zastřešující organizací některých organizací producentů. Většina ekologických farem se nachází ve spolkových zemích (Länder) Bádensko-Württembersko a Bavorsko v jižním Německu, což je vzorec, který se vyvinul po druhé světové válce.
Po znovusjednocení Německa v roce 1990 se ekologické zemědělství rychle rozšířilo také v bývalé Německé demokratické republice (NDR), kde bylo ekologické zemědělství dříve zakázáno. Přesto jen velmi malý počet farem praktikoval metody ekologického zemědělství a v současnosti tam zemědělci přecházejí na ekologické zemědělství, zejména v zemědělských regionech s chudou půdou (klasifikované jako znevýhodněné oblasti). Vyhlášení velkých chráněných oblastí s omezujícími podmínkami pro zemědělství, které mohou ekologičtí zemědělci snadno splnit, vedlo k další přeměně. Nyní je nejvyšší podíl ekologických farem ve východním Německu.
1.2 Hlavní produkty
Protože neexistují žádné statistické údaje o produkci nebo spotřebě několika ekologických plodin, je třeba k tomuto tématu přistupovat prostřednictvím údajů o využití půdy ekologickými farmami a údajů o prodeji různých skupin produktů. Výrobní stránka nemusí nutně odrážet hlavní skupiny výrobků prodávané na trhu, protože mnoho výrobků se dováží.
Tabulka 1 představuje způsob pěstování zemědělských podniků ve sdruženích německých producentů, kam jsou zahrnuty sady a tržní zahrady.
Tabulka 1: Vzorec pěstování na farmách německých svazů producentů v roce 1997/98
Procento celkové organické výměry
— Zelenina ke zpracování
— Ovoce ke zpracování
Léčivé byliny, bylinky
Trvalé louky a pastviny
Zdroj: ZMP, 1999 (www.organic-europe.net).
Nejvýznamnějšími ekologickými plodinami v Německu (na základě osázených hektarů) jsou obiloviny, následují luštěniny a olejniny. Bohužel nejsou k dispozici žádné údaje o hodnotě, protože výnosy a hodnoty různých plodin se mohou velmi lišit od jejich relativního povrchu půdy. Například zelenina a zejména ovoce mohou mít velmi vysokou hodnotu, ale jejich podíl na ploše zemědělské půdy je velmi malý.
Z údajů ZMP (Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft GmbH) vyplývá, že z celkových 354 006 ha v německých svazech bylo 4 408 ha v ekologické produkci zeleniny a 2 710 ha v rámci ekologické produkce ovoce, což odpovídá přibližně pouze 2 procentům celkové plochy v ekologickém zemědělství. To je srovnatelné s podílem 18 procent u bio ovoce a zeleniny na celkovém prodeji biopotravin.
Na konci roku 1 bylo v Německu 385 650 ekologických ovocných sadů a přibližně 1999 ekologických tržních zahrad z celkového počtu 11 748 farem, které byly zahrnuty do průzkumu o využívání půdy a osevních postupech. Zeleninu však neprodukují pouze ekologické zahrádky. Většina ekologických farem produkuje základní zeleninu, jako jsou brambory, cibule a mrkev, protože schémata střídání plodin na ekologických farmách zahrnují více plodin než na konvenčních farmách.
Z tabulky 1 lze vyvodit, že brambory, mrkev, řepa a zelí jsou důležitou zeleninou v německé ekologické produkci a spotřebě, i když počet hektarů nemusí relativně odpovídat výnosu nebo hodnotě. Nejdůležitější organickou ovocnou plodinou v Německu jsou jablka, která se vyrábí a prodávají od září do dubna.
Nejsou k dispozici žádné údaje o celkovém prodeji nebo míře růstu produkce různých plodin.
1.3 Vládní politika a systémy podpory ekologického zemědělství
Vzhledem k federální struktuře Německa (16 spolkových zemí) existuje mnoho různých přístupů k podpoře ekologického zemědělství. V každé spolkové zemi (federálním státě) je nabízena jiná škála programů na pomoc ekologickým zemědělcům a požadavky na účast v ekvivalentních programech se mohou lišit. Podpora ekologického zemědělství zahrnuje produkci, certifikaci a marketing.
Od roku 1989 dostávali ekologičtí zemědělci v Německu podporu v rámci programu ES pro extenzívnější zemědělství při přechodu na ekologické zemědělství. Od roku 1994 mohli zemědělci dostávat podporu podle nařízení Rady (ES) č. 2078/92 o metodách zemědělské výroby slučitelných s požadavky na ochranu životního prostředí a zachování venkova. Do tohoto programu se mohou zapojit nejen přecházející farmy, ale také stávající ekologické farmy.
Roční dotace na ornou půdu a louky činily přibližně 245 DM (125 EUR) na hektar (196 DM nebo 100 EUR pro stávající farmy) a 1 176 DM (600 EUR) pro trvalé kultury (980 DM nebo 500 EUR) pro stávající farmy) . Různé spolkové země se mohou od těchto částek do určité míry lišit.
Od roku 2000 je podpora poskytována podle nařízení o rozvoji venkova Agendy 2000 (nařízení Rady [(ES)] č. 1257/1999). Kromě přímé podpory zemědělcům jsou podporovány také marketingové iniciativy. Dotace jsou poskytovány marketingovým organizacím výrobců, na zpracování a rozvoj marketingových konceptů (tj. regionální marketingové iniciativy). Se současnou krizí BSE mohou být zavedeny nové iniciativy ve prospěch ekologického zemědělství, protože se zvýšilo povědomí veřejnosti. Nový ministr zemědělství a ochrany spotřebitelů nedávno stanovil cíl 20 procent pro ekologický podíl zemědělství, který má být dosažen během příštích 10 let.
1.4 Výrobní omezení
Až donedávna byl trh s biopotravinami mezerou na trhu. Až v posledních několika letech vstoupily na toto pole velké řetězce supermarketů. V minulosti nebyl tento trh pro výrobce obecně dostatečně atraktivní, aby uvažovali o přechodu na ekologické zemědělství ve velkém. Kromě toho ekologické zemědělství vyžaduje určité přesvědčení, zatímco mnoho konvenčních zemědělců je přesvědčeno, že jejich zemědělské techniky nejsou škodlivé pro životní prostředí a že dodržují správné zemědělské postupy.
Náklady na přechod na ekologické zemědělství, včetně větší pracovní zátěže, nejsou plně pokryty dotacemi zemědělcům. Programy často nepřitahovaly zejména intenzivní konvenční farmy s vyššími náklady na přeměnu. Také určité vědomí nebo duch jde ruku v ruce s ekologickým zemědělstvím a lidé musí být oddaní a nadšení.
Na druhou stranu je kritizováno intenzivní zemědělství, zejména intenzivní živočišná výroba. Kvůli těmto změnám zažije ekologické zemědělství s největší pravděpodobností vzestup.
1.5 Místo určení výroby
Vyváží se velmi málo surovin a čerstvých bioproduktů. Na export jde jen devět procent tuzemské produkce vína, šest procent obilovin a tři procenta produkce ovoce. To znamená, že téměř celá domácí bioprodukce se spotřebuje v Německu. Vývoz zpracovaných a balených biopotravin (např. významné ekologické značky, jako je Rapunzel ) je však značný.
2. Německý trh s bio ovocem a zeleninou
Podle Bundesverband Naturkost Naturwaren byly v roce 1999 z hlediska hodnoty nejvýznamnějšími skupinami produktů prodávaných ve specializovaných prodejnách přírodních potravin ovoce a zelenina s 18procentním podílem na celkovém bioprodeji. Následují mléko a mléčné výrobky (16 procent) a chléb a pekařské výrobky (12 procent). Dalších 49 procent tržeb je rozděleno mezi produkty jako čaj, káva, sladkosti, oleje, tuky, med, pomazánky, těstoviny, sušené ovoce, ořechy atd. Podíl masa a uzenin činil v roce 4 pouze 1999 procenta. Tato čísla se očekávají minimálně zdvojnásobit v roce 2001 v důsledku krize BSE, pokud bude nabídka k dispozici.
2.1 Prodej bio ovoce a zeleniny
Vzhledem k absenci spolehlivých statistických údajů je velmi obtížné provádět přesné výkazy o tržbách. Jedna studie provedená Michelsenem, Hammem, Wynenem a Rothem (1999) uvádí, že tržní podíl prodeje organické zeleniny v roce 2.6 činil 1999 procenta (podle hodnoty) celkového trhu s ovocem a zeleninou. rok mezi 15 a 1993 pro prodej bio zeleniny v Německu. Roční míra růstu prodeje organického ovoce mezi lety 1997 a 1993 byla 1997 procent, zatímco podíl na trhu (hodnota) činil v roce 8 2 procenta.
Pokud vezmeme v úvahu, že prodej ovoce a zeleniny v obchodech s přírodními potravinami tvořil 18 procent jejich celkových organických tržeb, celková hodnota jejich prodeje bio ovoce a zeleniny v roce 250 činila 1999 milionů DM. Za předpokladu, že tyto obchody mají podíl na trhu 35 procent celkový obrat bioproduktů, celkový obrat bioovoce a zeleniny by se dal extrapolovat na cca 700 milionů DM v roce 1999. V roce 2000 se odhadovalo, že celkový obrat bioproduktů byl 4.5 miliardy DM, což znamená podíl ovoce a prodej zeleniny kolem 800 milionů DM.
Přesná data o prodejích na produkt a jejich tempech růstu nejsou k dispozici. Prostřednictvím rozhovorů s některými účastníky trhu bylo snaha vytvořit si přibližný obraz situace, ale ne všichni partneři na trhu byli ochotni data poskytnout. Zejména velké řetězce supermarketů jsou v tomto bodě extrémně tajnůstkářské.
Nabídka biozeleniny na velkoobchodní úrovni je v současnosti velmi pestrá: maloobchodníci si mohou celoročně objednat minimálně 100 různých zeleninových produktů, včetně brambor, bylinek a hub, přičemž celoročně je nabízeno asi 30 až 50 různých druhů ovoce.
Nejdůležitější základní zelenina prodávaná v Německu jsou:
- Brambory, mrkev, cibule a zelí.
Nejdůležitější speciální zelenina jsou:
- Rajčata, cuketa, okurky, květák, brokolice a hlávkový salát.
Nejdůležitější prodávané ovoce jsou:
- Celoroční sortiment z různých výrobních regionů světa:
- Jablka, kiwi, avokádo a citrony
- Pomeranče, hrušky, nektarinky, broskve, rozinky, jahody, třešně a švestky
Nejdůležitější tropické ovoce je:
- Celoročně:
- Banány a kokosy
- Mango a ananas
Zdaleka nejvíce konzumovaným ovocem jsou jablka a banány, následují pomeranče (podle množství). Celkový trh s bio banány v Německu lze odhadnout na přibližně 10 000 tun ročně. Spotřeba organických jablek se odhaduje na asi 13 000 tun (z toho 3 000 tun dováží). To je srovnatelné s konvenční německou produkcí jablek 970 000 tun. Nejdůležitější zeleninou jsou brambory, dále mrkev, červená řepa a cibule (podle množství). Vypočteno z průměrného výnosu a určitého procenta dovozu lze velmi zhruba odhadnout množství prodané v tunách následující zeleniny pro čerstvou spotřebu:
